怎么炒腌制以后的牛肉

如果你已经腌制好了牛肉，根据牛肉的量适当加一些干淀粉和嫩肉粉（加入嫩肉粉的时间不要超过十五分钟，否则牛肉就不是很嫩滑，而是面面的），之后用手抓匀，再过炒锅中放入稍多点的油（炒锅不要熬过或煮过汤类的食品，最好用不粘锅），这样油烧热后，将姜段和葱段炸出香味，将腌制后的牛肉放入锅中，炒两至三分钟，变色断生后，假如少量胡萝卜片和元葱青椒配色，起锅即可。

我建议你腌制牛肉时，除加入酒和酱油，再加入些糖和孜然，如果喜欢辣的，可以加些辣椒，祝你做的好吃，吃的愉快！

炒牛肉关键在于入锅时火候控制的问题。

你说把锅烧红 把油烧烫 就把牛肉放进去啦
锅烧热而且要高热这个没错，但油不能烧烫，而是在把锅烧热后再放适量的凉油（油过多了会使整道菜感觉太油腻），随后立即放入腌好的牛肉迅速伴炒，这是所谓的“热锅凉油”。

要用热锅冷油的方法烹制菜肴的原因在于肉类原料本身就含有丰富的蛋白质，且已用蛋清、淀粉浆过。原料投入温油中，遇热后有瞬间的缓冲，烹制者可利用这一瞬间，迅速将原料煸散或滑散，原料表面的蛋白质会逐渐变热，便于舒展伸开，使其受热充分，并且均匀，松散爽脆，质嫩不绵，成菜形色漂亮。

另外，锅底热量高，油脂温冷，原料放入油内后，随着油温的不断增高能产生一股推力，可使原料迅速上浮，起到不粘锅、防止原料破碎的作用。

他们说的 基本上是酒店的 做法，不太适用家庭制作。我来教你一招好了 。
鲜牛肉买回后用钩子垂直挂起来半小时。这样肉就要嫩点，接着把肉逆着它的纹路切薄片，在加你说的 酒和调料拌均匀，有条件加点嫩肉粉好点，只能一点点，在加水由慢到快的朝同一方向搅动关键是加水，只能一点一点的加拌到水全被牛肉吸进去了在加一点，加三到四次就好了、这样炒的 时候就不会出水太多。接着锅烧热加点油滑下锅倒出来，重新倒油这样牛肉就不会粘锅了。这菜的关键是要火旺速度快，待肉在锅里开始变白的时候在根据自己的喜好加入调料，稍炒就好了 。另个关键是腌制扭肉，加水一定不能急这是这菜的成败之处切记切记

教你几招做牛排 方法一： 第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 ?? ??第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； ?? ??第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹