我想知道胃炎的起因，发展，以及它的严重性

本病病因复杂，主要与饮食不节，体质虚弱，肝气郁结及外邪犯胃等有密切关系。我们经大量临床认为，脾胃虚弱，或者脾胃虚寒是发病之根本，而肝胃不和，湿热郁结，或气滞血瘀为临床表现之标。也就是说，病位虽在胃，但牵扯人体之肝、脾、肾等脏器，时间愈久，累及人体五脏六腑多个脏器并发受累。所以说慢性胃炎病机复杂多变，久治不愈，多导致多脏腑受累，临床需审证求因，注意脏腑之间的相互关系。而不能单纯片面用药，只顾及某一症状之缓解，那样只会延误病情，而应通过调整全身机能的活动来促进胃粘膜局部病变的好转，达到彻底地根治该病的目的， 特别是萎缩性胃炎的患者多伴有肠化及不典型增生等癌前组织病变，如不能及时地辨证施治控制病情，抑制肠化及不典型增生的发展，易致病情的恶化癌变。
　　慢性胃炎患者饮食应注意什么？
　　（1）少食多餐，定时定量，避免暴饮暴食。病情一般者，可采用少渣半流饮食，一日五餐。进入恢复期时，可食用少渣软饭，以一日四餐为宜。如热量摄入不足，可用干稀搭配的加餐方法补充，如牛奶1杯加饼干2片、麦乳精1杯、煮鸡蛋等。
　　（2）防止贫血或营养不良。萎缩性胃炎患者，常伴有缺铁性贫血，饮食中热能和各种营养素要充足、均衡。对出现贫血或营养不良者，在饮食中增加富含蛋白质和血红素铁的食物，如瘦肉、鱼、鸡、肝、腰等内脏，并注意维生素C和B族维生素的补充，包括维生素B12和叶酸，适量增加新鲜蔬菜和水果，如西红柿、茄子、红枣、绿叶菜，以提供维生素C，帮助铁的吸收。
　　（3）调适胃酸分泌。胃炎患者宜食肉纤维短而柔软的肉类，如鱼、虾、鸡肉、嫩牛肉、瘦猪肉等。萎缩性胃炎患者胃酸分泌少，应给予上述鱼汤、鸡汤、肉汤及蘑菇汤等富含氮浸出物的原汁浓汤，米粥，带酸味的食品，带香味的调味品及适量的糖醋食物。伴有高酸慢性浅表性胃炎患者，则与之相反，应避免食用富含氮浸出物的原汁浓汤，而采用煮过的鱼、虾、鸡肉、瘦肉类等来烹调菜肴，如蒸鱼块、烩鱼片、熘鸡脯丸子、肉末蛋羹等，以减少胃受刺激的胃酸分泌;多饮用牛奶、豆浆、烤面包以及新鲜蔬菜，水果等以中和胃酸。
　　（4）食物选择以清淡、少油腻、少刺激性、易消化为主。油腻食物如肥肉、奶油、油煎食物会延缓胃的排空，易增加胀满感。烈酒、辣椒、洋葱、咖喱、胡椒粉、芥末粉、浓咖啡等对胃黏膜有刺激作用， 不宜食用。同时避免吃过硬、过酸、过辣、