油遇到水为什么会炸起来啊?

少量的水溅入热油中，由于水的密度比油大（水1000kg/m3 油800kg/m3），会沉在锅底，而油的沸点（250摄氏度）大于水的沸点（100摄氏度）（标准状态下），水会沸腾（剧烈的汽化），将热油溅起。同时，油分子产生震动，发出剧烈响声

那是因为水的沸点比油的低，水最高也只能到100度。所以沸腾的油是不可能和水在一起的，沸油遇到水，水被迅速蒸发，体积迅速膨胀，高温则让水在瞬间沸腾而且反应非常强烈，以至于爆出来。这和鞭炮火药瞬间爆炸的原理差不多。