我炖的茄子WHY是黑色的？

不管你是在深圳做还是在其他地方做茄子都会多少变黑一点的，其一和你使用的炊具有关系，一般用的都是铁锅，其二茄子本身又是含铁很高的一种蔬菜，这样大量的铁和空气中的氧气结合就形成了氧化铁，所以即使你不放酱油，也会变色

黑茄子会掉颜色，是正常的，但是如果颜色特别深，就要注意是不是染过的。煮之前泡著，洗乾净，检查颜色会不会掉。

你能做出其他颜色我才佩服你呢，茄子加热后会变成灰色，你再加点酱油不就更黑了。我家做茄子也是黑的，当然了并不是很黑很黑的那样。

茄子先用热水过一下，酱油别多放。
那是绛紫色啊，也不是黑色..

那不是黑色，那是深紫色，因为茄子里面有色素。你只需要在炖之前用水漂一下就可以了。

茄子切开要用水泡一下，再挤干水，你会发现泡了的水都是黑的。