为什么肉在腐烂前最美味？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/07/02 17:45:23
以前听说附近有人喜欢吃臭鱼烂虾，不太相信。
今天又看到有人说，肉在腐烂前最美味。
这是什么原因呢？
会不会和细菌、微生物进食前的腐蚀作用有关？
还是晓歪答得比较详细，不过你没觉得自己答的和我问的意思正好相反么？

肉在保藏的过程中会经过以下这几个阶段：僵直期—成熟期—自溶期—腐败期。在僵直期前的肉称为热鲜肉，也就是刚屠宰没过多久的肉。在这阶段肉的特点是：1、肌肉松软2、有弹性3、PH值接近中性4、肉质比较粗糙5、烹调不易熟、坚硬、干燥、肉汤浑浊。
僵直期肉的特点：1、PH为5.4 2、弹性差3、不易煮烂，消化率低，缺乏香味。优点是利于冷冻储藏。
成熟期是在肉的僵直状态解除后，其特点：1、蛋白分解的产生具有碱性，能中和肌肉中的乳酸核苷酸使PH值上升2、肉的表面会有一层干燥透明的皮膜，可防止微生物进入肉体3、指压凹陷恢复快4、烹调易消化，易煮烂，味美
自溶期是腐败变质的前奏，其特点：1、肌肉松弛缺乏弹性2、肉色发暗无光泽3、肌肉和肥膘出现暗绿斑，有异味4、硫化氢检验呈阳性
腐败期特点：1、肉的表面发黏2、肉色发暗呈灰绿色3、肉质变软4、肉汁浑浊，有臭气，食用后可能会中毒
所以说肉在成熟期是比较好吃的，其实动物被屠宰后生命活动虽结束，但体内还存在酶，固生化反应还在继续，便有了以上各期肉的特点。

笑嘻嘻

鲞鱼 喜欢吃的 很鲜美的~~ 就是有点霉的

??难道跟电影里高潮即结尾一样

因为要结束了 所以绽放一下 ？？

传说中的“回光返照”~~~~~

⊙﹏⊙b。。