香港鱼蛋

鱼蛋是用鱼肉打出来

　　咖喱鱼蛋:
　　材料：
　　1. 炸鱼蛋一磅 (超市有售)
　　2. 印尼咖哩粉三分一杯
　　3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
　　4. 蒜头5粒
　　5. 柠檬叶2片(用手揉烂)

　　制法：
　　1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
　　2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
　　盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
　　3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味

　　ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
　　还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇
　　鱼蛋饼:
　　1）准备面糊糊：2个鸡蛋，一杯牛奶，半杯面粉，一匙菜油，都倒入一个大碗里
　　2）打散搅匀，搅到没有面疙瘩。
　　3）在平底锅里，摊匀少许油，中火，锅热后把1/4的糊糊倒入，晃动锅子，使糊糊摊平，等表面凝固的时候，翻面再煎一小会儿，同样的方法，用剩下的糊糊，做出另外的3张饼。在每个饼的上面，放点儿烟熏三文鱼，葱花儿，芝士粉，铺满也行，不铺满也可，我怕太咸，就没有用太多的鱼片。没有三文鱼的话，放薄薄的西式火腿片也不错，或者放其他自己想放的东西。
　　4）卷起来，放到刚才的煎锅里（煎锅不必另外加油），小火，把卷卷两面煎煎，让里面热透。
　　5）取出，斜着切段儿即可。好看又好吃。

　　附:如果不在超市买炸鱼蛋,也可以自己做,不过费点劲

　　鱼蛋的做法

　　一、选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉—漂洗—脱水—精滤—排斩—调料—成型—水煮（或油炸）—冷却—包装（或直销）。
　　二、辅料配方
　　按鱼肉 50kg 计，取食盐 1kg ，淀粉 3kg ，砂糖 0.5kg ，味精 0.075kg ，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的 50 ～ 60 ％。
　　三、操作要点