安防各系统都是怎么配线的？

和总线类型及设备选型有关
线径和距离及传输电压有关
硬件厂商都会有具体的有线类型
估计你是刚接触这个行业，这个问题太没针对性了，很难得到具体的答案
建议你可以去书店买些专业书籍了解一下

电源一组（两线），信号线一组（两线）

你说的太笼统了，每一项都是独立的，且不同厂家的设备有些都是不同的。最好找厂家问问