朋友们 说说你们知道的各地特色咸菜吧

山西的：太原酱菜，长治甜丝菜，定襄老咸菜，平定豆叶菜

黑龙江的：酸菜，腌桔梗，蒜腌茄子，辣白菜，糖醋蒜，酱黄瓜

四川的：豆瓣,泡菜,盐菜,鱼酸菜,榨菜,萝卜干,酸江豆

东北：酸白菜

广东的萝卜干黄瓜干,大头菜干,还有腌咸菜,腌橄榄,豆豉

个人觉得腌黄瓜还是不错的

酸青瓜

我是广西防城港的，我说说我们海边边境城市的咸菜。
主要是咸萝卜，可以制成软的和脆的，软的萝卜又可以分为黑色和褐色，黑色的咸度达到：拇指大小一块的萝卜可以吃半碗白粥；褐色的萝卜偏淡些，咸中还带有些甜，用来煮牡蛎味道非常正。
脆的可以叫萝卜藤子，很脆，有点很咸，有点咸中带甜，加蒜蓉倾炒味道就很好，也可以用来煲新鲜的海鱼，味道也很好。
萝卜叶子，顾名思义，这里不解释了。制成的萝卜叶子很咸中有酸，蒜蓉爆炒或者焖红螺，都是宴席菜，非常开胃。
酸菜：全国各地都有自己的酸菜，我们这里也不例外，我们这里的完全是用盐腌腌制出来的，不加酸料，味道脆爽不刺激，很开胃。
酸黄瓜皮：用黄瓜腌制而成，咸咸的酸酸的，也只需要蒜蓉爆炒就可以下饭，用红螺焖它，也是上酒席的菜肴。
另外还有桃菜、冬菜、什锦菜等等，这些咸菜是我们这老百姓每天桌上必备的，一点都不夸张，天天都会有，就我们家，饭桌上经常会同时出现萝卜咸萝卜叶子萝卜藤子三种萝卜菜。

主料：白菜
配料：香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量
制作方法(1)坐勺，加底油烧热，用葱姜丝炝锅，再放入辣椒丝炸一下
(2)锅内放白糖，添适量汤烧开，点味精，稍晾凉，浇在白菜盆内拌匀，放在阴凉处腌2个小时，撒上香菜段即可

酸辣白菜丝
主料：白菜
配料：干红辣椒、盐、醋、白糖
制作方法：(1)将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯2分钟，捞出控净水。
(2)取盆。在盆里铺一层白菜丝，撒少许精盐，再撒一些辣椒丝，淋点醋，撒一些白糖，这样一层一层地铺好，将盆盖严，30分钟后，即可食用