有各种牛排,在牛身上的分布图嘛?

来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/06/27 07:43:55
TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

RIB-EYE(肉眼牛排),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟,3成熟最好。

SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。

T-BONE(T骨牛排),呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

上面4种牛肉,分布在牛的哪里?有图片吗?我要一个图片~

以下的链接可以帮你找到你要的答案:

  http://www.agri.gov.cn/xfpd/xfcs/t20061101_713164.htm

  主要内容:

  一、腰 腹 部 分(质嫩):适合炒肉片,火锅

  Tenderloin (Short loin) $8-12/lb.里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)

  Porterhouse(Short loin) $5-12/lb.里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)

  T Bone ... (Short loin) $5-10/lb.里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)

  Strip loin (Short loin) $5-10/lb.嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)

  Rib eye ......... (Rib) $5-10/lb.上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)

  Top Sirloin . (Sirloin) $4-8/lb. 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉)

  Tir-tip ..... (Sirloin) $4-8/lb. 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)

  Hanger ........ (Flank) $2-6/lb. 牛腩 ............. (胸腹隔肌)

  Flank, Skirt .. (Flank) $2-6/lb. 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌)

  二、后 腿 部 分(较老,瘦): 适合:烤,酱,卤

  Rump ......... (Round) $2-5/lb. 后腿,仔盖,臀尖 ... (近腿臀肉)