香酥烤鸭的详细制作过程

一种蔬香酥烤鸭及其制作方法。采用的原料是：白条鸭、洋葱、胡萝卜、西芹、蘑菇粉、百里香、迷跌香、他里根香草、味淋酒、芹菜仔、鲜大茴。制作方法是：本发明入味方法完美，制得的烤鸭呈枣红色，外观丰满，皮酥脆，肉细嫩，具有淡淡的蔬菜复合香味，有多种食用方法，凉后没有禽腥味。

　　主料：鸭一只、
　　配料：花椒8粒、姜5片、料酒2汤匙、卤水适量
　　香酥烤鸭的做法
　　1.鸭子处理干净
　　2.滚水中放七八粒花椒，几片姜，料酒
　　3.再把鸭放入，煮三五分钟去味
　　4.之后拿出来沥干
　　5.再放入卤水中，大火烧开，转小火焖30分钟
　　6.关火。放在卤水中浸泡四小时以上
　　7.最好是浸泡一整夜，那也就更入味了
　　8.烤箱预热200度，中层，两面各烤15分钟
　　9.最后五分钟时可移到最上层靠，那样皮就脆了

酱烤板鸭(批量烤制的方法)

自注:这是我自已在烤制过程中总结出来的.关键是这种方法是用来批量烤制

时的方法.因为用泡的方法无法批量出炉

1:冻鸭子洗净用盐\牛肉香精\透骨香\乙基麦芽酚\亚硝酸钠 奄制12小时
2:将奄制好的鸭子洗净挂起用风扇吹2小时至两面无滴水
3:将风吹后的鸭子堂内用竹片撑开
4:用沙布将(党生20克 小茴香60克 八角60克 花椒20克 陈皮15克 甘草20克

桂皮20克 丁香10克 沙仁10克 白芷10克 豆蔻10克 山奈10克)包起放进桶内

加鸡精\冰糖\米酒\干海椒\酱油\蚝油\香油\花椒精\飘香剂\烤鸭香膏\鸭味

精油\水性辣椒精\水(水量约:7瓶8榜的水瓶),上炉煮开后用小火再煮一会等

香味出来后等冷到常温加一代盐(400克)待用.
5:将卤水煮开后,把鸭子放入锅内煮至九成出锅,在鸭子表面用刷料刷2-3次(

刷料:老抽\蜂密\水果醋).进烤箱前