我的面包老是发不起来？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/07/03 00:16:28
做面包的过程，先是严格的按方子配好，搅拌是也是有先后顺序来的。做的时候也是有松弛，可是，成型后，就发的很慢，发了两个小时，还是发不起来，本想发大点，它就是发不起来。酵母下了8克。
不知道还有那个地方会影响到发酵？？？请各位指点指点！
我的配方是：水1550克，糖600克，高筋粉3000克，奶粉60克，酵母60克，奶油360克。

（酵母之前是用马利，出问题的的时间是用彩虹牌，商家说那也是马利公司生产的。不知道会不会酵母牌不好？）

发酵主要是面团有没有充分出筋，发酵的温度是不是太高（达到50，60度）太低（10度一下）湿度是不是太高（大于80%）太低（＜30%）
你在试试

面团搅拌要适度 就是面筋成型到位
发酵时要保持适当的温度和湿度
最好用二次发酵的方法做
虽然麻烦点 时间长点
但 那样做出的面包好吃些

配方没有问题。

可以试的减少糖的用量，如480克。

面团和好后要进行基础发酵 30℃ 75% 150分钟

松弛到成型的时间不要超过15分钟

最后发酵的，35℃ 75% 60分钟。

一般是酵母的发力不够！你最好把配方写上来，帮你看看！

我想你应问你师傅，他会教啊。面包的问题很多种，想说清楚，只有他了。别人会嫌烦，不是一会能教你的。

也许是方子的问题
你可以适当加些酵母，比如500g面，可以增加至15g的酵母，
另外若你加入了奶粉，或者加入了过多的糖，是会影响醒发的，醒发很慢
或者也有可能是搅拌不当，搅拌时间不够或者搅拌过度，都会影响醒发