贵州黔东南天柱血酱鸭做法

天柱血酱鸭的做法:
在杀鸭之前得准备好酸萝卜水、花椒子、大蒜籽儿、红辣椒（约与鸭等重，），当然一只活鸭是少不了的。鸭要选子鸭也就是才长几个月的。 把鸭宰了，将鸭血滴入酸萝卜水里，以保不凝结成块。鸭肉洗干净切碎，越碎越好，大蒜籽儿捣碎放入鸭血中，辣椒切成丝。
现在开始加热小炒做法：在热锅中放入小许猪油与鸭肉拌炒，待鸭肉八成熟时加入辣椒丝炒拌一会儿，加入盐，味精、生姜等佐料（不需加酱油，有条件的可加点麦酱即“甜酱”）。这时本来什么都好了以别乡口味的话就可以吃了。但我们在这里却加入准备好的纯酱液的鸭血，快速炒拌让鸭血与锅内的已熟菜完全粘合，就像酱油一般将菜包裹。在搅拌过程中鸭血就快束被熏熟了。