如何可以炒出很滑的蛋呢？

我的方法是热锅凉油，油要多，鸡蛋里加盐和料酒，再加一匙凉水，搅打一分钟，油烧热后快速倒入蛋液滑炒，可以看到蛋液在速迅膨胀，5秒钟后蛋液全部膨胀后关火，快速翻个，用余热炒熟即可。

放料酒一是为了去腥，二是可以让鸡蛋膨胀，滑嫩，加水后的鸡蛋会更加鲜嫩，颜色看起来都水嫩嫩的呢，试试吧！

打蛋液的时候，可以加进去少许食用油。会滑嫩一些。

然后就是勾芡。

把淀粉用水和匀，蛋炒大火爆炒，调味，炒散成型时，就放入水淀粉。在翻炒一下，就好了。

http://video.baidu.com/v?ct=301989888&rn=20&pn=0&db=0&s=0&fbl=1024&word=%B3%B4%BC%A6%B5%B0%B5%C4%C7%CF%C3%C5
以上视频是：炒鸡蛋的妙法，你看看对你有帮助吗。

往鸡蛋里加少许水 小火慢炒

与一楼一样，加一点点水就可以了，这是我书上看来的

加点水和鸡蛋一起搅拌云，在导入油锅