为什么市场上买的凉粉没有川菜馆卖的有口感

市场上卖的凉粉不纯，所以口感不行，还有就是菜馆里面师傅的火候掌握的比较好吧

就是做凉粉的材料不一样。四川的凉粉用的是豌豆粉，外面的，不知道用的些什么东西混在一起的·！
再有就是作料，只有四川的作料，才有四川的味儿，没有办法，四川的花椒辣椒，只有四川才有那个味儿！
只要一出了四川，就没有那个味儿了

当然了，川菜馆里面的凉粉都是自己加工的，用的都是上好的豌豆淀粉。市场上的为了出货率高加了好多的食用胶质在里面啦，水分多了口感自然就差了。建议自己买来豌豆淀粉加工，很好搞的。

川菜馆里的师傅和原料是正宗的呀，市场上的凉粉不纯，再加上大量制作，就像炒大锅菜，肯定口感不好了

一是用料、二是做工、三是环境。 不过要看你是在哪里了，如果你到重庆或成都，市场小摊上的也别有风味的！