用烤箱烤面包时的底火和面火有何区别？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/09/23 12:24:23
这里补充一下，我主要是搞不清楚底火和面火的概念。因为我刚刚接触食品机械这一行，想了解一下这些专业名词。谢谢大家了。

底火是产品加温，底部上色
面火是产品表面上色，烘烤的

用烤箱烤面包时的底火控制的时面包底部的温度，底火太低的话面包就不容易上色而是白白的一点颜色都没有，很不好看，烤蛋挞的话要是底火底，则挞壳底部不容易熟。面火则是面包顶部温度，和底火一样，免火不够或者不均匀就会上色不容易影响美观

用烤箱烤面包时的底火要比面火高20°C-30°C，这主要是保证面包表面的色泽美观。

我也是刚刚接触这个，一头雾水啊