寻求正宗麻辣烫 汤的配料法

来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/09/27 19:23:09
最好是开麻辣烫的,明白怎么配料[也就是煮麻辣烫的汤]
我想开一家麻辣烫,请大家帮忙,提一些合理化建议,要有个性一点的
当然汤是最主要的,希望大家多指导拉,好的我给加100分
谢谢大家

开家麻辣烫店说简单也不简单,说复杂也不复杂。问题你要完全弄明白做法,比如添加什么,什么时候添加,比例多少。这个还是很有讲究的。因为他涉及到高汤的熬制,大料的炒作,汤料的调制,碗料的添加等等。一般光香料都要20多种,还有很多调味的,一共需要30多种。最主要的加的量,一般都要很精确到多少两。如果要开麻辣烫店建议还是找个地方学习一下的,网络上只能给一些建议,跟实际操作还有很大距离的。你可以在百度视频搜索“麻辣烫 做法”应该有很多讲解的,希望能给你帮助。

白寇(25元/斤;用量:一只手的大半把) ;香砂(6元/斤;用量:一只手的大半把) 桂皮(8元/斤;用量:折成小段,一只手的大半把) ;小茴香(6元/斤;用量:一只手的大半把);大茴香(6元/斤;用量:一只手的满把再多一点) ;草果(25元/斤;用量:6-7个) ;孜然(10元/斤;用量:一只手的满把) ;丁香(25元/斤;用量:一只手的大半把);香叶(7.5元/斤;用量:一只手的满把) ;凉姜(8元/斤;用量:6-7个); 花椒(25元/斤;用量:一只手的满把再多一点,在麻辣烫中此料是“麻”的关键,能吃“麻”则在此用量基础上增加,反之则减少) 辣椒:(用量:一只手满把,想辣就多加一点,不想太辣就少加一点,在麻辣烫中此料是“辣”的关键,能吃”辣“则在此用量基础上增加,反之则减少)
注:①因为我之前每次配料时,习惯一下配三天的料;以上的配方是我配三天料的用量,但是炒料这前一定要把三天的用量分开,即每次只炒三分之一的用量就可以了,当然如果你不习惯一下配三天的料,那你也可以每次只配一天的用量,也就是说每种料的用量要除以3,即是每天的用量,这一点重要。
②试做时草果、香砂、丁香这三种大料的用量一定要按照我的用量去做,一定不能多加,如果加多了很容易造成汤比较苦,味怪。

楼上复制的,你可以买个高汤桶放入鸡架和猪骨小火熬制,然后加浓汤宝。最后把高汤放入2个大盘子内,然后是炸辣椒,小火烧锅,然后放入色拉油,加牛油,然后放入红椒,花椒。最后关火倒入辣椒粉,出锅!!!等晾干后把这个放高汤内就是辣的,不放的就是清汤。具体还是要自己调制的。简单最好,不要一成不变学别人,别人都复制四川记载的,那大家都会了你还做个屁啊!自己试着做吧,祝好运,分拿来吧!!!!!!!!!!!!!!