怎么样才能把炸灌肠炸得外焦里嫩？

1，首先你切灌肠的时候就不要切平的片儿，要用刀，削成不规则的三角块儿，同一片儿灌肠，有的地方薄有的地方厚，这样便于你炸出来的时候薄的地方脆，厚的地方嫩。
2，第二就是要用大火，火一定要大，咱们自家的煤气灶效果不会好，火大油热，灌肠放下去，炸几下就要出锅，炸老了也硬了，影响效果。外焦里嫩就必须用大火快炸。
3，如果需要灌肠外表脆嫩，建议植物油和猪网油一起炸，最好用猪网油，用一般的大油容易有臭荤油味儿。如果不好找网子油，就用最高级的非常雪白的猪油也可以。动物油就保证了你炸出来的灌肠够脆。

先小火，把它慢慢炸熟了，再开大火，把外皮炸脆。

可以在烤肠上切上小口，这样容易熟，而且好看。