蜂蜜上有层白泡泡

不知道你说的是什么泡泡，什么形状，多大的泡泡，数量多少。但是不是发酵，我想还有其他办法：你闻一闻是否有酒味和馊味？如果有，那证明就是发酵了。

另外，你用牙签挑一下，看看你这蜂蜜拉丝程度如何，能否拉长比较细长一点的丝，然后再看看，蜂蜜滴落后，是否有蜜滴往上弹回，即回珠现象，如果这两者都没有，或者效果不好，就证明水分较高，那水分较高的蜜，在现在这个环境下就是容易发酵。

你说，自己尝了，是甜味的，你没有说是酒味，或者酒味不强烈，就证明，这有两种可能，第一就是发酵了，不过程度不高，还没有问题，加热一下，加热到80度左右，然后再保存，就可以防止再发酵了。不过加热会影响蜂蜜的质量。

第二，虽然有泡味，却未必是发酵，好的洋槐蜜一般也会有泡沫，叫蜜沫，这是质量好的标志。如果是这种情况，就应该没有什么问题。

我的建议：

1、先闻有酒味吗。如果有，加热。
2、如果没有酒味，看看其含水量，用牙签试。也有可能是发酵，程度轻，还没有酒味，再放一段时间再闻一下。
3、如果始终没有酒味，没问题，是蜜沫，好蜜。
4、即使是好蜜，也最好放冰箱里保存。开口后要注意蜜封，拧紧瓶盖。

蜂蜜浓度没有40度，热天就会有白色泡沫，放于冰箱冷藏吧！不然就发酵变酸。

泉州晋江莲屿金坑养蜂场王师傅说:成熟蜂蜜要浓度高的,有白白泡泡是浓度低，要找大蜂场,选高浓度.营养高.口感好.味道香。

你是从哪里买的蜜？一般白色泡泡是有一点，但不会出现像你说的那种情况。

要没有异味 就是酶类析出