所谓乳化作用就是使两种互不相溶的的液体借助于表面活性剂的作用……这段话出自哪本书？

这段话：所谓乳化作用就是使两种互不相溶的的液体借助于表面活性剂（又称界面活性剂）的作用，降低它们之间的张力，使一种液体以极微小的状态均匀地分散在另一种液体中，这种作用叫乳化作用。

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