求一种蒸茄子得做法

来源：百度知道编辑：UC知道时间：2024/09/24 12:20:18

以前在饭店吃到过一种茄子，算是冷菜，它应该是把茄子先蒸下，再凉掉，再切成一段一段，再蘸着调好得酱汁吃，味道很好。有没有人能说下怎么做得。我之前就把茄子整条蒸下，再凉下来，但是茄子变得很烂了，他们是茄子熟了冷了但还是很结实。

这个是东北农家菜..............
无所谓烂不烂好吃就行
如果一定要保持形状好看可以考虑隔着一个容器蒸,这样茄子少接触水分就不容易烂,蒸完要让她快速冷却,如果自然冷却就.......

可以试下切段后蒸少几分钟

是不是切花刀后用盐入味，再整个放到锅中蒸熟了呢。