拔丝土豆的丝，是用油弄的，还是水？

一、拔丝：是将油炸的小型原料加热后能拔出丝来的糖浆的一种烹饪方法。拔丝的常见方法有：水拔、油拔、水油混合拔三种。
二、拔丝操作要点：1、材料去皮后要切成小块、小片或制成丸子的形状，经过拍粉或挂糊，再用油炸熟。
2、熬制糖浆火候要掌握好，需要用旺火，火不旺容易使糖浆最终结成颗粒状，还要把原料包裹均匀，
3、装盘时可以在盘子里抹点油，防止粘盘。
三、判断糖浆是否能拔出丝来可以遵循：1、熬好的糖浆像油一样光滑，没熬好的老粘锅底。2、用勺子舀起糖浆往锅里到，没熬好的糖浆流柱粗，熬好的流柱像丝一样细。

锅中下油，烧至三四成热，放糖，快速搅拌至可以拉出粘来放土豆，熟了出锅。

先油后水。

料：土豆一斤，白糖二两。
制法：将土豆去皮，切滚刀块；炒勺放熟油，烧五层热；下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。

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是用糖做的。现在锅中倒入适当的油，然后在放好多糖，糖在高温的情况下就会化，然后浇在土豆上，是拿勺子淋，动作要快，就会出现丝了

是糖熬成的糖浆裹在土豆上面的，吃的时候会沾水吃。