(急)买房子时房产证什么的都没办怎么办 只有个字据

你这个房屋买卖合同是无效的，根据法律规定，房屋买卖从到房管部门登记时生效。但你可凭字据向老人的儿子要求返还所付房款并赔偿银行利息，如他不同意你可依法向法院起诉。
没有过户就是未到房管部门登记，未进行登记你们买卖房屋的行为就是无效的民事行为，现在关健的问题是老人死了，如未死，现在补办手续也是可以的。按规定进行登记要买卖双方到登记部门办手续，否则登记部门会拒绝的。