做饭用核桃如何去除苦味

清水浸泡核桃仁，膨胀后剥掉种皮，涩味也就消失了。如果不想剥掉种皮，清水浸泡，一天换三次冷水，两天后就没有涩味。

1、核桃去壳后，肉的表面有一层衣(皮)，这层衣带有苦味，可以去掉。去衣的最简便方法是将核桃肉放开水中浸泡，随后用竹签剔，这样能轻易地将衣成片揭下。若在开水中放些盐，效果更好。
2、核桃肉表皮的衣有苦味是正常的，不必去掉，它有营养的。
3、烤熟了一搓皮就掉了。

核桃的苦味多是由最内里的皮产生的，可以把核桃放热水里泡十分种左右去皮再用就不苦了。

去除核桃仁的表皮就不会苦了。但是这层表皮有降血脂、降胆固醇的功效，丢弃是很可惜的。另外，颜色越浅的核桃仁苦味越小，当然价格也越高，核桃仁表皮的颜色主要是由包裹在核桃最外层的绿色保护层腐烂后渗入的（绿色表皮非常苦涩，植物用以保护其籽粒不被鸟兽摘食而专设的）。所以，你可以尽量选购浅色的核桃仁就不必去皮了。