泡菜为什么不酸，没有发酵的那种味道？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/09/22 17:21:55
自己做韩国泡菜，天冷的那段时间做的时候，配料基本都对，就是没有鱼露，用虾酱和鲜贝露代替的，味道和买的差不多，很好吃，有那种酸酸的发酵的味道
可是这些日子又做了两次，都不成功，操作方法基本无异，还弄来了清净园的鱼露和专用的泡菜用的那种红红的辣椒粉，，可是弄出来基本就是咸菜，没有那个味道，密封盒虽然也有胀气，但是就是味道不对，怎么回事儿呢？
问题会出在哪个环节呢？白菜不是时节了么？
对症追加的分！急！
之前没听过这个啊！
况且以前做的时候也没放过，现在主要想知道问题出在哪儿
没有冷藏啊！就是室温，按说现在天儿热发酵会更成功啊，纳闷死了

哈哈！！！韩国民间泡菜都是在冬天作的。开专业的泡菜店都是用冷藏的。你做好后冷藏几天。应该不会有什么大问题。你说的什么酱的东西是调味的和发酵没关系。
韩国泡菜（特别是白菜）制作工艺主要是腌制，温度要低，盐也要多点。和中国的酸水坛子泡菜是不同的，中国的酸水泡菜也只是在酸水不成型的时候需要高温（也不可爆晒和冷藏）32度左右，酸水一旦成型也是要放在阴凉的地方储存的
个人经验，希望对你有帮助

放冰箱里冷藏的吗？

要放些日子呢,我做的就酸.

时间不够，加点醋

放段时间，温度高的话就会酸的。。

在之前加点白酒可以发酵