麻辣烫现成的底料还需要加工么？

你用买的底料自己再加油炒是应该的。
对于放牛油，你也能在市场上买的到，但是不能太多。我的店里就根本不放，依然没人说味道不好。
对于汤料上你说你用的鸡汤。我没试过，但是我们这儿的师傅是用的鸡架骨和猪大骨（也就是筒子骨）一起熬的。这样材料也便宜，味道又鲜。
还有一点 就是最重要的。我觉得这也是为什么你的涮菜没味的原因。因为我也出现过这样的问题的。
那就是老油，你的底料好炒出来的味道不错，但是涮菜不全是靠底料，老油更重要。我提供一点我提老油的方法，你可以自己试下。待油洗亮后，中火熬。放糍粑海椒，可根据你们当地的胃口放多放少，再下葱 姜 蒜 ，最后放豆瓣酱。不要熬糊了，海椒一熬干就关火。
最后建议你自己配一点香料，打碎，放在油里。

需要加工
　　 配料:
　　牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
　　 香料配方:
　　白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨.
准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.
　　 调制方法：
　　另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可.

1升油+底料再炒一次 这样做是对的

因为卖的底料中 是油气太少