为什么我做的牛丸、鱼丸和肉丸不结实，煮了很松散，没嚼头呢？

肉打久点，打出胶来

牛丸我的最爱。有1次去湖北一家酒店（5星级的） 那丸子1年过去了还是忘不了。
找了厨师问了才知道。我的牛丸那可是棒子打出来的 没打出来的都是心血。（那厨师是广东汕头的）
放了什么我就不知道 我只知道他放了蛋清 和馒头 就这样疯狂的打。最后在高温的油炸到金黄色。
哇那问道 哈哈。一咬那汁全喷到桌上去了。

用手工打，不要用机器打。像一楼说的，打久一些……再试试

会不会是粉放得太多了？