G大调是不是把5弹成1？

是的

确切地说，是把“sol”唱成“do”，其他音的位置也随之改变，这是唱名法的一种，叫做“首调唱名法”。
http://baike.baidu.com/view/1568927.html

不是。民乐的话乐器要转调。钢琴的话还是弹5，但是听起来，5在曲子或旋律里面的感觉像1.

对啊，以5为1，
6为2，7为3，高音1为4，高音2为5，高音3为6，高音#4为7.

当然啦，后边的以此类推，不过弹到4（真正的4）时要用#4弹