16世纪时,盐的价格

在唐朝一石食盐仅售二十文
在中国古代历史上时断时续实施了长达2000余年的“盐铁官营”政策。所谓“盐铁官营”，就是将冶铁、煮盐的经营权全部收归中央政府。就盐业官营而言，盐商们只有得到政府的特许，才能以交纳重税为条件获得经营权。因此，在各地，特别是食盐产地设立盐政衙门，派驻盐官，就是实施这一政策的必备条件。
所以盐的买卖都得经过官府，私自买卖盐就属走私，是犯罪。

历代政府均将食盐列为专控专营物资。中华人民共和国成立前夕，福州辖区每50公斤食盐收购价按4斤大米折价。1950年，按5～6斤大米折价。1951年8月起，按8斤大米折价。1955年起，实行分等订价收购。