大型餐厅人员配置：总餐位230个。

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/09/22 17:27:47
餐厅位于某宾馆二楼。共1800平（700平厨房，1100平用餐地）
包厢9个，大厅可摆放16张10人桌。
总餐位：230个
针对消费者：附近政府机关公务人员宴请，周边高尚社区宾客宴请。

求业内人士给出所需职位及其精确人员配置。
譬如：领班X个、大厨X个、服务员X个。。。

餐饮前厅客人与服务人员比例为：12：1， 服务人员大厅1人看2—4张台， 包间2桌配1---2名服务员， 传菜生1人传5桌，根据距离厨房远近而定。
厨房管理跨度为3—10人，一般13---15个餐位配1名烹饪生产人员，高档的7—8个餐位配1名生产人员。冷菜厨师与白案厨师为1：1等。
按照你的所说的230个餐位，需要领班3－4人，服务员20－26人，传菜生6－8人。厨房要20人左右，大厨6－8人，配菜打荷8－10人，杂工4－6人。

“服务员20－26人，传菜生6－8人。”绝对不够.

人还有个生病请假的吧.咋也得有预备的.