请问馒头要怎么做？

你用的是老肥面加食用碱吧？
馒头上面开花，是碱加的多了；下面开花，是碱少了，也就是面肥高了；
至于配方，你的选择是自己享用呢，还是销售。自用，当然得讲究一些，那是不计成本的。相反，以普通馒头为最佳。

用凉水和面，和面的时候放适量的发酵粉。然后反复揉，直到面团表面光滑、面团内部气泡较少为止，把揉好的面团切成像要的形状，放到撒了少许面粉的面板上，用布盖上，放到温度比较高的地方（为了发酵），面要发到什么程度呢？看面团的表皮快要裂开就好了。然后就是放锅上蒸了。等锅盖冒大气（水蒸气比较多时）时看表，再过25分钟左右就熟了。
好像没忘步骤吧。

温馨提示：如果你在珠海那太好了，我们是老乡。因为好的酵母珠海吉大的又一家有卖（珠海百货的旁边）。
先用水和面，和面时要放适当的酵母然后反复揉，直到面团表面光滑、面团内部气泡较少为止，把揉好的面团切成像要的形状，放到撒了少许面粉的面板上，用布盖上，放到温度比较高的地方（为了发酵），面要发到什么程度呢？看面团的表皮快要裂开就好了。然后就是放锅上蒸了。等锅盖冒大气（水蒸气比较多时）时看表，再过30分钟左右就熟了。（因为用的是酵母）

牛奶馒头玲珑洁白，质地蓬松，起层、柔软。

原料：精粉250克，白糖25克，活性干燥酵母2。5克，鲜牛奶100克，清水50克。

制法：

1． 将酵母加温水50克搅匀，静置备用；

2． 面粉过筛，放在大碗内加白糖、鲜牛奶以及酵母和水成面团揉透后用湿布盖好，放在温度约30度左右的地方，静置发酵半小时；

3． 将起发的面团揉匀，再用擀面棍反复擀压三四次，最后擀成长30厘米、宽20厘米的长方形，卷成直径约3厘米的圆卷，切成微型馒头，摆入蒸笼中，保持30度左右的温度，再静置半小时；

待馒头生坯的体积膨胀至原来的1。5倍即可用大火蒸熟。
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还有一种做法

配料]：面粉1000g，安琪酵母 10g，白糖 80g，盐4g，牛奶 430g，甜蜜素 1.5g
[制法]:
（1） 将上述所有干性材料搅拌均匀加入牛奶进行