如何制作荷兰酱

配方： 2 tsp 白酒醋或白醋
2 tsp 水
20粒 稍为压碎的黑或白胡椒
4个 蛋黄
250 克 纯化的无盐黄油
1/2 只 柠檬汁
制作过程：纯化黄油、煮浓缩液、做hollandaise

第一步：纯化黄油
1．把黄油（或切成小粒）放锅里用小火加热
2．黄油融化后会在表面产生白色泡沫、白色乳脂会沉到锅底
3．把表面泡沫去掉
4．要的是中间的纯净黄油；倒的时候也可以用细密的网筛拦截杂质。
5．最后得到的是纯净的黄油。
第二步：煮浓缩液
1．把水、醋、压碎的胡椒放在小锅里煮沸，液体量是原的1/3即可。
2．把浓缩液过滤倒出，不要胡椒碎。
第三步：做hollandaise
1． 等浓缩液冷却后倒入盆里，加入蛋黄。把盆放在有小火煮热水的锅上，用打蛋器把浓缩液和蛋黄充分搅拌
2．搅拌几分钟，等混合物变稠、顺滑、呈奶油状。
3． 边搅拌边慢慢加入纯化了的黄油（搅拌时一定是同一方向）。
4．最后加如柠檬汁、盐、胡椒粉，搅拌至它变稠和光亮顺滑即可。
以Hollandaise 为基础派生出来的经典Sauces:

　　如果你的receipe真的让你用无盐奶油的话那它一定是错的，应该是无盐黄油，一般的大点的超市都有卖的，如果没有，普通的黄油也可以。鸡粉是什么？？？
　　http://baike.baidu.com/view/1115630.html?wtp=tt
　　此汁可能是法国厨房最值得荣耀的发明之一，尽管它是由被流放到荷兰的法国人创造的，并因此得名。Hollandaise是一种暖凝固（warm emulsion）的汁，在西餐特别是法餐（French cuisine）