温州卤汁的做法

卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一，下面介绍几种卤水的制作方法及用料：

1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。

2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）

做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。

3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果

做法：加水熬一小时。

4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。

做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。

楼上的，温州人绝对不会用川椒，温州人是21世纪才开始吃辣的。
上世纪七、八十年代的温州，当临街的酒店排档尚未风起浪涌之前，那些巷口转角的“熟食摊儿”，即是温州人借酒谈天的首选美食。一块黑金一般的牛肉，一张黄灿灿的牛百叶，一条红白分明油光照人的猪排骨，依次放在砧板上，“哚哚”声地切，“嘭嘭”响地砍，拿回家里，桌子上一摆，四五个人一围，也就可以大吃大喝美食一番了。温州话的所谓熟食，并非按字面理解的煮熟之物，实是温州人对于卤食的独特称呼。
温州人对于卤食，除以“熟食”相称，在市井上还有一种叫法，即“卤煮陶”。顾名思义地讲，那些香喷喷的熟食，就是从盛有祖传调味浆汁的陶锅里久经考验之后才出来的。民间传言的“百年陈汤”，就少不了“卤煮陶”的份儿。这卤汁和酒一样，也是越陈越香。想来也是，一间远近闻名的熟食摊儿，倘若生意长盛不衰而世代相传，那陶锅里的卤汁也就可以新陈代谢一般百变不离其宗了，如同那水塔里的水一样，少了，便会继续加满。不过这百年卤煮陶更胜一筹，时间越长，香味越浓。对那些持有祖传秘方的熟食作坊来说，卤汁是熟食制作的灵魂，是精髓所在。
温州的熟食制作大多视牛与猪