怎样使自制白酒总酸总酯达标

由于酿酒用的原料不同，所用的微生物和酿造过程也不一样。以白酒、啤酒、葡萄酒为例加以说明：
白酒：多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。

不知你说的“总酯总酯一直不达标”是指哪个白酒标准（纯固态、固液法、液态法）？还有就是香型问题，不同的香型其总酸总酯的成份是不同的，因此，需要你确定执行的标准内容，才能确定添加的东西。可给我的QQ：419964626留言，详谈。