米酒放冰箱

你用的是苏州的酒药？酒味足但是比较酸。不如甜酒药，比如安琪的。

一般在低温下发酵基本会停止。成熟期以后，糖逐步转化为酒精。

如果要长时间保存，可以加热使得发酵完全终止。

任何东西都会变质的
不过据楼主所述，可能是米酒里的酒精被分解了，是这样的话，倒是不会影响身体健康。