蛋糕顶部裂开

上火温度太高，表层成熟结壳。内部继续膨胀，使得表层裂开。

所以减低温度，或者遮盖蛋糕表面都可以减低开裂的发生。

是什么蛋糕。
戚风的话是蛋白没拌匀。
清蛋糕是上火太高。
芝士是表面的花纹花的太深了。

上火温度过高
还有,如果是戚风蛋糕,就是蛋青搅拌过度了

温度高，如果是ACA建议放锡纸亮面冲加热管，如果是长帝CK-25B那么150-160基本就没问题了 如果是CKF-25B开那个烘烤然后宁到170度就好了，那个功能是上管半功率，下关全功率

我认为是温度过高，也可能是蛋白打发的状态不够稳定，要达到干性发泡，也就是说蛋白打发后能立住筷子。