怎么炼辣椒油？

楼上的回答有误
我教你炸制辣椒油的方法，去菜市场买些细细的辣椒面（粗细程度有大半个芝麻那么大就好），放在碗里，数量占容器的四分之一，然后切点细细的葱花放进去，再加一把白芝麻，少许盐，少许酱油，一丁点十三香，2调羹油，然后加入占辣椒面体积六分之一左右的水，把水和这些料充分搅拌均匀，用保鲜膜盖好，放30分钟左右，（这样的好处就是让辣椒面充分湿润，炸制的时候不容易焦糊，要不然，辣椒面的颜色和味道都没有出来的时候，就已经糊了）。

炸制的时候首先在锅里放入多于辣椒面5--6倍体积的食用油，然后把搅拌好的辣椒面放入冷油里，把锅放在火上慢慢加热，记住一定不要着急，使油的温度始终保持在一个比较低的状态上，并且需要不停的搅拌，油温升高的话，就把锅从炉子上拿下来，反复几次，等看到有少许辣椒变色的时候就不要再加热了。
等辣椒油凉下来以后，找个带盖子的容器把辣椒油装起来，放2天以后，辣椒油就会变得又香又红。
不管什么办法，要亲自试一试，我经常这样炸辣椒油，很多朋友都特别喜欢我的辣椒油。
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辣椒适量弄碎放在一小碗里备用.
火上架一炒锅,开火,加适量油,烧热,接着将油倒入装有辣椒的小碗里,看到油在碗里冒小泡泡,听到滋滋的声音,就可以了.
注意,油不要太热,辣椒会糊的,看到油稍微冒烟就行了

你说的就是我们酒店专门用的红油吧？
很简单，用辣椒面和辣椒粉市场上都有卖的，不知道的话就跟老板说炼红油的，
不用给盐，很简单的道理，盐油不易融化，
比例你自己看着给，但是油起码要盖过辣椒粉和辣椒面，在一起小火煮30分钟，起锅放冷，用筛子过滤辣椒粉和辣椒面.完了就放点生姜，大葱，里面去除异味！就可以了！

我告诉你吧！在锅里放上油，烧到七成热的时候，放红辣椒炸。等辣椒成深红色时就把它捞出来，剩下的就是香香的辣椒油了。建议用玻璃瓶装

最好买点辣椒面，放在碗里，加点盐啊，十三香啊等调料，然后把油烧热，等油热的时候倒在碗里，就行了，比例自己把握了，随意