请教各时期的书面日语文字

之前的日语都是用汉字记录的吗？ 是的。

有了假名后，正式的文书好像都是用的汉字，假名是女性用的
这是错误的认识，假名是自由使用的，全部用汉字只能体现学识渊博。

到二战时候又是汉字和片假名混用
古时没有颁布过关于文字使用时汉字与假名的标准比例，明治维新后逐步规范。当时假名只用来表示拟声词和动词词性变化。

我觉得应该这样理解：没有发明假名时日本用的是纯汉字（并不意味使用纯汉语）；发明假名后假名作为学习汉字的工具，同时作为汉字的补充，毕竟日本语和汉语是不同的语言。假名的使用率依个人喜好而定，官方文告一般纯汉字（按照日本习惯而不是标准汉语）；二战后日本进一步西化，限制汉字使用，并鼓励使用片假名拼写西方语言词汇，假名使用激增。

很多日语中的汉字词汇并不是发汉语音，而是发日语固有音，所以很多日本人习惯直接写假名。