果胶在酱料上的用量

我认为半流质的酱料添加果胶的成分应该会很少的。我个人认为500克酱料添加5-10克最合适。
但是我觉得是不是添加其他食品增稠剂更为合适一些呢？比如说明胶和酪蛋白等都是无色无味的。明胶应该相对容易掌握一些。也是少量添加即可。你自己多研究一下吧。

希望我能对你有所帮助！

用量
果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量参考：0.3％-0.6％。
棒冰、冰淇淋：起乳化稳定作用，成品口感细腻，滑爽。用量参考：0.1％-0.2％
酸奶，乳酸菌，果汁： 起稳定。增稠作用，可延长制品的保存期，具有天然水果风味，用量参考：0.1％-0.3％
熔烤食品：提高面团的特气性，增强口感。延长保质期，用量参考：面粉量的0.3％-0.8％
使用方法：
将果胶和3---4倍的细白糖拌匀，加入80摄氏度的纯净水搅拌溶解，溶解浓度2.5％-4％溶解好后按比例加入各种制品中。

0.5%-0.7%