做包子要放碱吗?

3楼的是没做个包子的，怎么看也象个土包子，我怎么看都来气，2楼的为标准说法，老面发酵为中国的传统工艺，我怎么也不能让3楼的在这里吓白。
用面肥（老面）发面因为时间问题面会酸所以要用碱来中和酸味，碱如果加入的量超标出来的包子就会发黄带苦味道，面质教硬，老面发面就是碱和酸的中和体。为什么老面包子做得好不好就得看碱的使用了。

一楼和二楼在胡扯什么啊,做包子放碱,使包子发黄,使包子还不蓬松!楼主想知道包子还放什么,怎么做才蓬松,软,像海绵一样,可以Hi我!

如果用面肥，发过了面发酸了就需要用碱来中和；如果用酵母发酵就不用放碱，因为发酵粉怎么发都不会酸。

面里放 就像馒头那样