酸笋是怎样腌（泡）的？

再简单不过了。
首先，将洗净切好的竹笋【要刚割的竹笋，不要泡过的】放入容器；
然后将清水灌入容器【不需放入任何配料，只需清水即可】；
最后密封容器即可。
注意：做酸笋的竹笋不要切成片，要厚些；还有，不要吝啬用水，多放入些水。以后这些酸水也可用作烹调配料。
好； 大概一周后竹笋就有酸味了，且伴有淡淡清香。祝你成功.

介绍如下：
首先，将洗净切好的竹笋【要刚割的竹笋，不要泡过的】放入容器。
然后将清水灌入容器【不需放入任何配料，只需清水即可】。
最后密封容器即可。
注意：做酸笋的竹笋不要切成片，要厚些；还有，不要吝啬用水，多放入些水。以后这些酸水也可用作烹调配料。
补充：
酸笋是广东南雄的汉族传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。
酸笋也是阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜、酸肉，这是阿昌族饮食文化的一大特色。