卤水为什么会变黑 视频

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/07/02 02:15:29
把卤水菜放进卤水里面,等把菜卤熟之后为什么会变成黑色的?

可以影响的因素很多：
首先就是在卤水调色不管是糖色，还是色素，或者是老抽最后随着温度的升高和不断的氧化卤水都会变黑，这是氧化的原因，无法可避免，但是可以减轻！
其次就是在卤水中卤制食品时，有多动物的血水都留在了汤里面，也是汤变黑的原因。
在于对汤的保养上下功夫！定期过滤杂质！血水较多的可焯水，调色尽量不要用色素和老抽，熬点糖色把颜色搞浅一点！