为什么熟了的菜比生的菜易馊，生菜为什么不馊？

因为熟菜营养丰富，更适于微生物生长繁殖。且菜表面的天然保护层会因高温而破坏，不利于阻止微生物入侵。

这样解释：菜叶表面有蜡质层，起保护作用，因此不容易受细菌破坏。煮熟了，就破坏掉了。

因为水分蒸发了。比喻说个不雅的，人火化以后为什么就剩下一小堆骨头？就是因为人的本身就是三分骨头七分水。炒菜时掌握火候过老会流失营养，而且口感也不好。应注重烹饪技巧。