怎样蒸烧卖,皮不会破

1、用梭型的擀面杖，用法是利用擀面杖的粗细不同，把面皮干成荷叶型，有波浪的感觉。
2、和面的时候，不要全用面粉，要放如1/3的淀粉，这样面蒸熟了看起来透亮，用热水和面这样可以擀的很薄而不破。
3、笼屉的低部最好用油纸垫，这样即卫生又防粘。馅最好较饺子馅略淡，略干点，俗话说蒸咸煮淡

下面不要垫布，用竹帘或者草帘的圆垫垫在蒸笼里，刷层油上面放烧卖。

我用电饭锅,下面垫的纱布或盘子上刷层油，再蒸,或每个下面都垫个胡萝卜这样就可以了