牛奶变成乳酸需要的条件是什麼

发酵乳对人体健康的影响主要是乳酸菌作用的结果，乳酸菌是指以乳酸为主要代谢产物的细菌。发酵乳中最主要乳酸菌有：链球菌属（Streptococcus）：嗜热链球菌、乳酪链球菌、乳酸链球菌、丁二酮乳酸链球菌；乳杆菌属（Lactobacillus）:保加利亚乳杆菌、嗜热乳杆菌、干酪乳杆菌；双歧杆菌属(Bifido): 婴儿双歧杆菌、两歧双歧杆菌、长双歧杆菌、青春双歧杆菌；明串珠菌属(Leuconostoc): 柠檬明串珠菌、葡萄糖明串珠菌等。利用乳酸菌发酵生产的酸牛乳其营养全面，风味独特，比牛乳更易被人体消化吸收和利用，许多乳酸菌本身的微生物特性及代谢产物使得酸牛乳具有良好的保健医疗功效，如双歧杆菌及嗜酸乳杆菌等。
许多研究证明发酵乳不仅含有双歧增殖因子等促进有益菌繁殖的成份，而且许多乳酸菌能够在人体肠道内定植，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等作为增进人体健康能量增强肠内有益菌群的势力，对于维系人体肠内菌系的平衡，抑制肠内有害菌大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌的繁殖，减低有害菌的毒害作用发挥着极其重要的作用。