红烧排骨的正宗做法

准备的东西有肉桂、葱、姜、八角，佐料有料酒、醋、酱油、老抽、糖、盐。
先准备的工作是 用一个小碗放入一勺料酒，两勺醋，三勺酱油，一勺老抽，两勺糖，盐少许（根据自己口味定量）。
PS:肉桂可放可不放，但是放了会吃起来不油腻
1.先用开水把排骨煮一下，这是为了把排骨里面残留的血水煮出来，不用煮熟，然后捞出来放在冷水里一洗，捞出备用。
2.锅放油，用葱、姜、八角、肉桂炒香后（就是炒得有了香味儿）放排骨，再继续炒两下，不用炒得时间很长，让后倒入碗中的佐料，接着倒半碗水。
3.大火烧开，改成小火慢炖，直到把锅里的水靠的快没有了，让汁浓稠（等待的时候千万别不管了，要不时的翻炒几回），这时候就可以乘出来了。
……这是我妈最经典的做法，让我白吃不腻，我妈在一边说着我打出来的，嘻嘻嘻……

把牛肉换成排骨，就行。
最简单的红烧牛肉(粉）做法：
好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。

我们家的（川味）：
排骨切好飞水
锅放油烧热，放入排骨略炒，放入姜、红辣椒（少量），花椒，加郫县豆瓣翻炒
炒好后，加入水，有骨头汤的加汤，以淹没排骨为适
放入八角，酱油
其他配料根据自己口味，可以用冬瓜，西瓜皮都行，烧干起锅

我给你说一种最简单的做法，买1.5斤排骨，顺便请卖家砍成小段，洗净待用，直接用高压锅加少量食用油烧热，加一勺白糖炒色，再加两个八角、一块老姜、足量酱油、味精、料酒，有条件可加一勺瓶装豆腐乳汁和少量水后放入排骨翻匀，加盖烧20分钟左右即可。