如何评价谷朊粉

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/07/07 23:41:57
用何种方法可以直接评价谷朊粉的好坏？

TYPICAL valueS 典型值：
Loss on Drying 干燥失重 6.0% Approx
Starch 淀粉 10% Approx
Ash 灰分 1% max
Protein Content (Nx6.25) 蛋白质含量 85% min
Water Retention 持水率 160 min
Residue on 160 Microns 160微米残留 0.4% Approx
Residue on 100 Microns 100微米残留 10.0% Approx

纯正的谷朊粉是淡黄色的，味道有麦香味，和面的时候易聚合，面团光滑筋道