问一个餐饮行业敏感的问题！！！急！

首先要告诉你，如果你请大堂经理全权管理，那麽小心吧，这类人的心眼都是很多的，建议用熟人，或自己家人。薪水看你的营业额，建议按营业额来提成比较好。
第二，你开的是火锅店，完全可以将厨房外包出去，有经验的厨子，会有自己的队伍，你可以按每月固定，比如8K-2W，包给他整个厨房（所有人员）。这样比较划算。
服务员就随便了，外面去招就可以了，薪水参照天津的最低工资标准+200元左右，或者看同行的价格。不会超过1200元（老手、能手可适当再加点）
饭店建议，经理不能只有一个人，也不能给与太大权限。要相互监督。菜和营业额都是比较敏感的东西，要千万注意。

建议从两个方面考虑
1.同地区同规模店铺的主管大致薪资
2.你能够承受的总薪资结构，让他帮你出套包含他薪资的但是可以降低总薪资方案

祝 好运

经理 3500-5000，服务员 900-1200，后厨长 2000 -3000.

大堂2500—3500
服务员800-1200
厨师长2000-3000

经理 2400
服务员 800
后厨长 2000

经理的工资应在2800元左右，服务员在850元到1000元，后厨厨师长在3000-4000之间，如果还要为他们签订合同、买各种保险，各个职位还要加100-200元。一般后厨的工资都是承包式，给其一定的总工资，由厨师长自己确定厨师人数和其工资。