鱼怎么做才能不粘锅

方法一（油少煎的）
1、锅热后倒少许油，鱼收拾干净在鱼身上切上一字花刀（为了好入味），再用干布子或是吸水纸把鱼身上的水分拭干，油热后从锅边把鱼滑进油里，这时不要动鱼，煎大约2分钟左右，晃动锅，再用铲子轻轻的推动鱼，如果这一面煎好就反过来按同样的方法煎制另一面。
方法二（油多炸的）
2、锅热后放足够的油，鱼洗净切花刀，拍盐在鱼身上（入味），再把鱼沾上面粉（不用太多薄薄的一层就可以了），油热后放入裹好面的鱼，炸至成两面金黄就可以了（同样放入鱼后先不要动鱼）。

先将鱼洗干净，用碗调好盐，胡椒粉，生粉和蛋清，均匀涂抹在鱼身上，煎时将油均匀于锅底，温度不要太高

煎鱼之前用厨房专用纸巾把鱼身里外擦干，油热后下锅煎，不要经常翻动，两面煎黄。
炖鱼之前也用以上的办法，然后加水，汤汁会同牛奶一样雪白，且不会粘锅。

如果是红烧的话，我妈喜欢下锅前把鱼在酱油中过一下，那个酱油一会儿正好用来红烧...

先把鱼杀洗干净,用盐均匀抹一遍，控去血水（多凉一会），锅内多放油，先煎一遍，然后倒去多余的油，余油烧热后即可依个人的口味做出不会粘锅的美味来。