海水鱼为什么比河水鱼骨头少

这是一种误解。
原因是海洋鱼类种类极多，只有那些刺少的种类被我们选来作为食用，所以给人的感觉是海鱼刺少。
其实鱼刺多少和鱼的形态结构有关，一般说鱼鳞少或鱼鳞细小的鱼类，身上的鱼刺就少，譬如淡水中的黄鳝、泥鳅、鲶鱼身上的鱼刺也不多；我们常食用的淡水鱼中的鲤科（鲫鱼、鲤鱼等）本来就有很多刺，它们在海里的近亲身上同样有很多刺的。

每天在咸水里浸着，早就化了。

因为海水的浓度高，为了适应高浓度，就只有少量的软骨了

有这样的讲法？没有听过。也不觉得咸水鱼比淡水鱼骨头少。

你可能只是那的一种鱼比较的吧，这个没这样的说法。倒是鱼的分类上分软骨鱼和硬骨鱼

因为海水是咸的，长期浸泡有海水里，它的骨头就软化了，在深海区的鱼更软。