为什么醋放久了会后沉淀

产生食醋二次沉淀物的原因：
①菌体及蛋白质引起，一般在热处理和过滤后储存时，由于加热使蛋白质受热而变性，小分子链的蛋白质在光、热的影响下，重新联成大的分子团而沉淀。电解质的化学作用使蛋白质水膜破坏疏水基团的外露也造成沉淀。
②有机化合物的反聚合引起，食醋的原料、发酵的微生物分析表明它们之间有着紧密的联系，极易引起混浊。有机化合物与阳离子（如铁、钙）也随时会生成沉淀物。
③传统的过滤装置和工艺对上述两点形成的微米和亚微米级悬浮物颗粒本身就不能过滤干净。
④、生产条件控制不严格也造成沉淀。

醋的主要成分是乙酸，乙酸在水中是出于一种电解平衡的状态，久置后由于水分蒸发等若干原因会破坏其本身的电解平衡，析出乙酸晶体